venerdì 30 luglio 2010

Pane della mezz'ora




Pane della mezz'ora


Ingredienti:

110 ml di acqua
100 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
18 gr di lievito di birra
15 gr di burro
400 gr di farina "00"
2 cucchiaini di sale


Versare gli ingredienti nella macchina del pane ed azionare il programma "impasto".
Dopo versare su un piano infarinato con semola rimacinata e fare le pieghe a pacchetto con l'impasto (tirando i lati esterni verso l'interno). Ruotare la pasta di 90° e ripetere le tre pieghe a pacchetto.
Dopo tirare i lembi dall'esterno verso l'interno per formare una palla e mettere l'impasto su una teglia infarinata con la semola rimacinata.
Accendere il forno per un minuto circa e spegnerlo mettendo all'interno la teglia col pane.
Dopo mezz'ora accendere il forno nuovamente alla temperatura di 200° per circa 30 minuti.
Sfornare.







giovedì 29 luglio 2010

Rotolo crema chantilly e lamponi decorato








Rotolo crema chantilly e lamponi decorato


Ingredienti:
 

per il rotolo:
3 uova
30 gr di farina
50 gr di fecola
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale


per la crema chantilly:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
350 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca
lamponi freschi

per la decorazione:
40 g di burro morbido
40 g di albume
40 g di zucchero
35 g di farina
alcune gocce di colorante alimentare
   oppure
20 gr di farina
15 g di cacao amaro




Si comincia col la decorazione:
prendere un foglio di carta forno e con una matita disegnare un soggetto a piacere.
Dopodichè preparare l'impasto per la decorazione montando l'albume in una ciotola e aggiungendo gli altri ingredienti.
Mettere l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere, capovolgere i ldisegno fatto sulla carta forno e ripassarlo con l'impasto ottenuto.
Mettere in frigo per farlo indurire circa un'ora.


Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti secchi in una pentolina e poi aggiungendo l'uovo e infine il latte a la vaniglia. Girare con una frusta su fuoco basso finchè non si addensa. Far freddare e nel frattempo montare la panna che andrà poi aggiunta alla crema e mescolata bene.


Ed ora preparare il rotolo:
montare gli albumi con un pizzico di sale in una ciotola ed in un'altra i tuorli con lo zucchero.
Poco alla volta all'impasto dei tuorli aggiungere farina e fecola setacciate alternate a cucchiaiate di albumi a neve.
Mettere in una teglia coperta con la carta forno decorata che era stata messa in frigo facendo attenzione a non muovere troppo l'impasto per non rovinare i disegni e infornare a 180° per 15 minuti circa.
Sfornare e capovolgere su un telo umido.
Togliere la carta forno, rigirare la sfoglia dal verso opposto senza disegni .
Versare la crema chantilly e spargere sopra i lamponi freschi.
Arrotolare la sfoglia aiutandosi con il telo e mettere in frigo per almeno 1 ora.







mercoledì 28 luglio 2010

Pizza bianca alla romana




Pizza bianca alla romana
Ingredienti:

400 gr di farina "0"

300 ml di acqua
16 gr di olio (2 cucchiai rasi) o strutto
8 gr di fiocchi di patate (1 cucchiaio raso)
5 gr di sale (1 cucchiaino raso)
5 gr di malto, in mancanza miele o zucchero (1 cucchiaino raso)
8 gr di lievito
sale grosso pestato
olio extra vergine di oliva





Far sciogliere il lievito con il malto in 200 ml di acqua in una ciotola capiente.
Aggiungere anche la farina ed i fiocchi di patate.
Impastare un pochino ed aggiungere la restante acqua, il sale e l'olio (o strutto).
Far amalgamare gli ingredienti e versare tutto nella macchina del pane azionando il programma "Impasto".
Lasciar poi lievitare per circa 2 ore.. deve triplicare di volume.
Dopo rovesciare l'impasto su un piano infarinato e piegare l'impasto per tre volte, mandando i lati esterni veso l'interno. Girare l'impasto di 90° e rifare le tre pieghe.
Spezzare in due l'impasto e rifare le tre pieghe.
Tirare ora l'impasto a lembi dall'esterno verso l'interno formando una palla però stavolta.
Rovesciare a questo punto l'impasto da sopra in sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sul piano infarinato.
Lasciar riposare i pezzi circa 20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.

Poi, con le mani unte d'olio, stendere l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. precedentemente oleate  e spolverare con poco sale grosso pestato.
Versare olio a filo, e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno.
Far lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.

Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura e ventilato e infornare fino a che la pizza risulta dorata.








martedì 20 luglio 2010

Pane morbidissimo






Pane morbidissimo



Ingredienti:
500 gr di farina
300 gr di latte
1 bustina di lievito di birra
30 gr di zucchero
50 gr di burro fuso
10 gr di sale fino
50 - 60 gr di acqua



Mettere nel cestello della macchina del pane prima tutti gli ingredienti liquidi, poi il lievito e lo zucchero.
Aggiungere poi la farina e il sale.
Far impastare per circa 10 minuti, poi lasciarlo lievitare finchè raddoppia il suo volume.
Togliere l'impasto dal cestello, metterlo su un piano infarinato e impastarlo un pò con le mani, formando una palla (tirare la pasta dall'esterno verso l'interno).
Allungare la palla ottenuta e metterla in uno stampo da plum-cake coperto con un telo per farlo lievitare ancora. 
Quando l'impasto arriva al bordo dello stampo, metterlo in forno a 200° per 35 minuti.
Se la crosta sopra si scurisce troppo coprirla con la carta argentata.
Aspettare poi che si raffredda e toglierlo dallo stampo.







Biscotti al burro d'arachidi



Biscotti al burro d'arachidi



Ingredienti:
115 gr di burro morbido
125 gr di burro di arachidi
140 gr di zucchero muskovodo ( o zucchero di canna)
1 uovo intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 gr di farina
200 gr di arachidi tostate e non salate
1/2 bustina di lievito


Amalgamare con una spatola i due tipi di burro, poi aggiungere lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto e la farina.
Mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti.
Con le mani formare delle palline con l'impasto e rotolarle sulle arachidi messe su un piattino precedentemente.
Poggiarle su una teglia e schiacciarle leggermente.
In forno a 180° per circa 10 - 12 minuti.




lunedì 19 luglio 2010

Pasticcini da tè



Pasticcini da tè

Ingredienti:

165 gr di burro morbido
265 gr di farina
85 gr di zucchero a velo
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina



Montare il burro con lo zucchero finchè l'impasto diventa bianco e spumoso.
Incorporare l'uovo e poco per volta la farina.
Inserire l'impasto nella pistola sparabiscotti e spararli su una teglia.
Infornare a 170° per circa 12 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere con cioccoato e marmellata.




                         


Ciambelline al vino


Ciambelline al vino

Ingredienti:
125 gr di vino bianco
125 gr di olio di semi
200 gr di zucchero
500 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 bicchierino di liquore Mistrà


Versare tutti gli ingredienti liquidi con lo zucchero in una ciotola.
Aggiungere poi tutta insieme la farina ed impastare bene.
Formare con le mani dei cilindretti e arrotolarli per formare le ciambelline.
Si può usare anche lo stampino per ciambelline o per biscotti forati se si vogliono tutte delle stesse dimensioni.
In un piatto versare dello zucchero semolato e poggiarci sopra le ciambelline capovolte prima di metterle sulla teglia (dal lato dove non c'è lo zucchero!).
Infornare a 180° per circa 10 minuti.. appena risultano leggermente dorate toglierle dal forno.






Torta all'arancia




Torta all'arancia

Ingredienti:
250 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova intere
2 arance ( il succo e la buccia grattugiata)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per la glassa all'arancia:
125 gr di zucchero a velo
1 arancia (il succo spremuto)


Sempicemente...
..sciogliere il burro e mettere tutti gli ingredienti nel mixer.
Far amalgamare bene e versare in una tortiera.
In forno a 180° per circa 30 minuti
Mentre la torta raffredda preparare la glassa versando lo zucchero a velo e il succo di arancia in un recipienti.
Amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Versare sulla torta ed aspettare circa 1 ora che si asciughi formando una crosticina.
Servire!













P.S.
Se si utilizzano arance rosse la glassa verrà di questo bellisimo color ciliegia!

domenica 18 luglio 2010

Girelle al burro


Girelle al burro


Ingredienti:
430 gr di farina
350 gr di burro

150 gr di zucchero a velo
2 albumi
5 gr di sale
1 bustina di vanillina




Inserire nel mixer  il burro con la farina ed impastare finchè non si ottengono delle grosse briciole.
Aggiungere poi lo zucchero e a seguire tutti gli altri ingredienti... 
L'impasto risulterà molto morbido, quindi metterlo a riposare circa 30 minuti in frigo.
Aggiungere prima i coloranti alimentari se si vuole ottenere un impasto colorato.
Togliere dal frigo e lavorare velocemente la pasta..
Per le girelle bicolore sovrapporre due strati di impasto di colore diverso, ristendere col mattarello per farli aderire bene e arrotolare la sfoglia ottenuta su se stessa.
Rimettere a riposare in frigo e dopo altri 30 minuti circa tagliare il rotolo ottenuto a fette, metterle su una teglia ed infornare.
Forno a 180° per circa 7 o 8 minuti.


Biscottoni al latte







Biscottoni al latte


Ingredienti:

500 g di farina 00
100 g di burro
150 g di zucchero
150 ml di latte fresco
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia



Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi e lo zucchero e girare un pochino con la frusta.
Aggiungere il burro fuso e poi poco per volta la farina setacciata con il lievito.
Impastare bene con le mani, stendere l'impasto e creare i biscotti con le formine.
Per i biscottoni la sfoglia dovrà essere molto alta.
Poggiare i biscotti su una teglia e infornare.



Forno a 180°  per 8 minuti









Farciti e spolverizzati con zucchero a velo